北村わさび
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伝統農法を守る
 
この土地の自然の恵みをいただいています。
ワサビ作りに欠かせない湧き水は神鍋山から与えられます。
ワサビ田の小石(溶岩)、土(落ち葉)もこの土地のものを使います。

今ではほとんど残っていない「ダルマ種」を50年ほど自家採種し、
湧き水に合った、この土地にしかないワサビを守っています。
このワサビは「神鍋わさび」や「北村わさび」と呼ばれています。
        
種をまいたり、株を増やしたり、苗もすべて自給しています。
土で育てた幼苗を1本1本ワサビ田に移植、さらに湧き水で苗を作ります。

品種や土地の個性、農家の思い、ワサビの香りにもいろいろあります。
これからも伝統農法を守り、この土地ならではの風味を伝えていきます。
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